Морковь "Первый сбор"

* Морковь солёная.
Отрезать у моркови верхушки, тщательно промыть и уложить в бочки (банки), закрыть плотной тканью, положить кружок, груз и залить рассолом (400-500 г соли на ведро воды). Этот рецепт удобен в тех случаях, когда по-иному не сохранить морковь от порчи.
* Морковь маринованная.
Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм, бланшировать 3-4 мин в кипящей воде. В банки налить уксус и растительное масло, уложить морковь и очищенные зубки чеснока. Залить горячим маринадом и пастеризовать в кипящей воде литровые банки 15 минут. Укупорить.
На 1 литровую банку — 1/2 стакана столового уксуса. Маринад: 1 л воды, 60- 70 г сахара, 30 г соли. 
* Морковь сушёная.
Морковь тщательно вымыть, на 5 минут опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и очистить. Измельчить на крупной овощной тёрке и разложить тонким слоем на противне, покрытом белой бумагой. Подвялить при +60°С. Для этого поместить противень над газовой плитой на металлических треножниках высотой 20-30 см. Когда стружка подвялится, сушку продолжить в духовке при температуре около +70°С. Сушёную морковь хранить в сухом тёмном месте или в герметичной упаковке.
* Салат из моркови и яблок.
Подготовленные морковь и яблоки измельчить на тёрке, всыпать орехи, заправить лимонным соком или небольшим количеством уксуса и сахара. При желании можно добавить немного кефира.
300 г моркови, 200 г яблок, 1-2 ст. ложки измельчённых орехов, лимонный сок, сахар — по вкусу.
* Суп-пюре из моркови.
Очищенную и нарезанную тонкими ломтиками морковь положить в кастрюлю, добавить 1/2 ст. ложки масла, немного бульона или воды, закрыть крышкой и сварить до готовности, после чего протереть вместе с отваром через сито. Муку слегка прожарить с маслом, развести бульоном, соединить с протёртой морковью, хорошо размешать, влить молоко и довести до кипения. Готовый суп посолить и заправить сливочным маслом.
600 г моркови, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, 4 стакана бульона, 1 стакан молока. 
* Морковь, запечённая со сметаной.
Морковь нарезать ломтиками, добавить сахар, соль и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить сметану и запечь в духовке.
3-4 моркови, 3 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу. 
* Напиток из моркови.
Свежую морковь вымыть, очистить, измельчить на мелкой тёрке, залить кипячёной холодной водой и оставить на 1-2 часа. Затем отжать, приправить сахаром и соком лимона, клюквы или смородины. Подать в чашках.
1 кг моркови, 500 мл воды, 80-120 мл сока клюквы или смородины, сок 1 лимона или лимонная кислота, сахар — по вкусу.